Copa de Lombo e Maionese de Legumes

Sabe aquelas receitas que vão passando pela família, essa é uma delas.
Minha mãe conta que minha avó, bem antigamente, preparava a carne de porco e guardava na lata com a própria gordura do porco e que durava um tempão.

Essa receita de Copa de Lombo foi minha querida tia Jacó quem me ensinou. Com as dicas dela foi facil, fácil aprender a prepara essa delicia. E para acompanhar maionese de legumes com maionese caseira.

Copa de Lombo

1 kg de copa de lombo
Óleo - quantidde para cobrir o fundo da panela
1 cebola picadinha
Tempero a gosto - usei 1/2 colher de tempero caseiro de alho e sal, Suco de 1/4 de limão, uma pitada de cominho, 1 pitada de noz moscada ralada, 1 punhado de pimenta dedo de moça

Preparo:
Num vasilha tempere a carne a gosto. Na panela refogue no óleo a cebola. Quando ela estiver transparente acrescente a carne e refogue para dourar pingando água aos poucos. Quando a água secar e a carne estiver dourada, acrescente um pouco de água quente e tampe para terminar o cozimento. Pode ser necessário repetir esse processo de secar e acrescentar água mais vezes. até que a carne esteja bem macia.
Quando a carne já estiver bem macia, douradinha você acrescenta um pouco mais de óleo e deixa a carne fritar. Nesse processo a carne vai 'apertar' como diz minha tia. è o toque para que a carne junte e exalte todo seu sabor. Mas ATENÇÃO nessa hora não pode deixar ela fritar muito se não a carne deixa de ficar suculenta e fica seca.

Se sobrar você guardar a carne na própria gordura do preparo e na hora de aquecer só levar ao fogo.

Maionese de Legumes

3 batatas inglesas grandes
2 cenouras
3 ovos
Cheiro verde, sal, pimenta do reino e azeite a gosto
4 colheres de sopa de Maionese Caseira

Preparo:

Pique a batata e a cenoura quadradinho e cozinhe em água com um pouco de sal. Quando estiverem al dente escorra a água e reserve. Cozinhe os ovos, descasque e pique-os.
Num bow misture os legumes já cozidos, o ovo e a maionese. Experimente o sal e se preciso acrescente mais um pouco, lembrando que a maionese já tem sal. Acrescente e pimenta do reino, cheiro verde e um fio de azeite. Leve para a geladeira até a hora de servir.

Para a receita da maionese caseira que usei é essa: Maionese Caseira.