Diferença entre Alimentos Processados, Ultraprocessados e Minimamente Processados

Lá no inicio do Cozinha da Hora contei para vocês que por um falso diagnostico de Doença Celíaca passei a ter outros olhos para a comida. Aprendi a olhar rótulos e reaprendi a sentir o verdadeiro sabor e aroma de muitos alimentos. A quantidade de sal e açúcar nos alimentos diminuiu e outras ervas e especiarias ganharam vez na cozinha. A doença ficou para trás mas os ensinamentos que ela trouxe nos acompanham até hoje. 

E como nosso mundo é o dos pacotinhos, saber distinguir um alimentos de verdade do artificial é essencial para se ter uma alimentação saudável e não ser enganado por falsos alimentos industrializados. O que não quer dizer que ser industrializado seja ruim, afinal o arroz e feijão nosso do dia a dia vem em pacotinhos e são super do bem. A grande questão é saber diferenciar o pacotinho bom do ruim!

Vamos as definições, segundo o Blog Alimentação Saudável da Rita Lobo que se baseia no Guia Alimentar para a População Brasileira dos alimentos:

Alimentos Minimamente Processados e In Natura

In Natura são aqueles alimentos que são vendidos como a natureza produz. Os ovos, as frutas, legumes, verduras, carnes ... São os alimentos frescos, naturais.

Os Alimentos Minimamente Processados são aqueles que sofrem pequenas intervenções e não receberam nenhum outro ingrediente até chegar ao consumidor final. São os casos do arroz, do feijão, sal, óleos, farinhas, macarrão, especiarias, ervas  ...

Esse grupo devem ser a base da nossa alimentação.

Alimentos Processados

"São aqueles que receberam adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre e foi submetido a técnicas como cozimento, secagem, fermentação e métodos de preservação, como salga, salmoura, cura e defumação." O tomate pelado (diferente de molho pronto que entra na categoria de ultraprocessado), carne seca, pães, queijos. bacalhau, conservas são alguns exemplos. 

Esses alimentos devem ser consumidos com moderação. O ideal é compor as refeições com alimentos processador e in natura ou minimamente processados. 

Alimentos Ultraprocessados

Esses são o famoso "parece mas não é"! Parece comida, tem cheiro de comida mas são na verdade imitação de comida. E se tem gosto de comida, cheiro de comida qual o problema ser imitação? 

O problema está nos ingredientes e maneira como eles são processados para virar uma imitação - fajuta - de comida de verdade. 

"Eles são feitos nas fábricas a partir de diversas etapas de processamento e combinam muitos ingredientes que ninguém tem na cozinha de casa. São coisas como proteína de soja e de leite, extrato de carnes, gordura vegetal hidrogenada, xarope de frutose, espessantes, emulsificantes, corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários outros tipos de aditivos, incluindo substâncias sintetizadas em laboratório a partir de carvão e petróleo, por exemplo.

Alguns aditivos servem para impedir alterações físicas nos alimentos, como oxidação ou escurecimento. São da classe de estabilizantes ou antioxidantes, como fosfato sódico, citrato sódico e ácido ascórbico, por exemplo. Eles ajudam a aumentar a durabilidade dos alimentos.

Outros têm função cosmética: servem para alterar as características sensoriais dos produtos e fazê-los parecer com a comida de verdade. É uma química para ter cheiro de carne, outra para ter cor de laranja e uma terceira para ter textura de creme de leite, por exemplo. São os chamados aditivos cosméticos, que servem para enganar seus olhos, seu olfato e seu paladar."

É o caso das lasanhas e prantos prontos congelados, do frango empanado, da margarina, macarrão instantâneo, do molho de tomate pronto, sucos de caixinha, sucos em pó, gelatina, a maioria das essências de baunilha dos supermercados, mistura para bolo, achocolatados, temperos prontos, salgadinhos e chips, biscoito recheados ... 

São alimentos que devem ser banidos ao menos evitados da sua alimentação. 

Parece Mas Não É

Existem muitos alimentos que parecem ser naturais ou minimamente processados e não são!

É o caso dos pães industrializados, dos queijos processados, do iogurte com 'sabor' ... são produtos que utilizam inúmeros ingredientes e processos a mais do que o produzido em casa. 

A Grande Dica ao comprar um produto industrializado é Ler o Rótulo! 

Se na sua composição tiver mais ingredientes que uma receita feita em casa - tem rotulo de carne de hambúrguer por exemplo que tem mais de 12 ingredientes quando um hambúrguer caseira utiliza no máximo 4 - se tiver nomes que você não sabe o que é ou nunca ouviu falar, se tiver realçador de sabor ou algum dos ingredientes que você já sabe que são é bom deixe ele lá na prateleira. 

Sites e Blogs que gosto e indico para saber mais sobre os rótulos e a diferença entre comida de verdade de comida de mentira:

Comida de Verdade - Rita Lobo

Desrotulando  

Como Fazer Bolos Perfeitos

Existem bolos de todos os tipos, tamanhos, gostos e sabores. 

Mas, para fazer uma massa de bolo fofinha que asse por igual algumas dicas são básicas para qualquer preparação. 

Dicas Para Um Bolo Perfeito

1- Utilize sempre produtos de boa qualidade;

2- Sempre comece aquecendo o forno. O forno deve estar aquecido na temperatura indicada pelo menos 7 - 15 minutos antes do bolo ir pro forno. É o tempo médio de bater a massa;

3- Prepare a forma. Unte com manteiga ou óleo, dependendo do tipo de bolo, e polvilhe com farinha. Vire a forma e bata no fundo para tirar o excesso; Atenção para o tipo e tamanho de forma escolhida, a massa não deve ultrapassar 2/3 da forma pois o bolo irá crescer.  

4- Peneire a farinha. Isso além de separar resíduos faz com que a o bolo fique aerado e cresça melhor; 

5- Use ovos sempre em temperatura ambiente. Quebre um a um num recipiente a parte assim se algum estiver estragado você não perde todos os outros ingredientes. - Essa aprendi com a Rita Lobo; 

6- Se na receita pedir claras em neves incorpore na massa sem mexer muito. Misturando lentamente de baixo para cima. Assim você mantem as bolinhas de ar das claras em neve e deixa o bolo fofinho e leve; 

7- Nunca troque cacau ou chocolate em pó por achocolatado. O achocolatado tem uma quantidade de açúcar muiiito maior e irá interferir no sabor e textura do bolo; 

8- O leite ou iogurte da receita servem para deixar o bolo mais úmido;

9- Utilize sempre manteiga quando a receita pedir. E, substitua a margarina - no bolo e na vida - por manteiga. Manteiga é feita com ingredientes natural, margarina é ultra processada; 

10- Atenção a quantidade e tipo de açúcar de cada receita pois açúcar em excesso deixa o bolo pesado. Eu tenho substituído a açúcar cristal ou refinada pela demerara - menos processada - e com isso diminuo um pouco a proporção;

11- O fermento químico em pó (pó royal, dona benta, dr. oetker ...) geralmente é o ultimo ingrediente a ser colocado na receita pois assim que entra em contato com a massa ele começa a agir. Deve ser incorporado lentamente a massa;

12- Depois do bolo no forno não abra a porta até ele crescer e começar a corar. O ar frio que entra faz com que o bolo encroe. 

13- Faça o teste do palito para saber se está pronto. Fure o bolo com um palito ou faca, se sair limpinho, sem massa, é porque está pronto. 

14- Na hora de desenformar espere o bolo esfriar completamente. Quando o bolo ainda está quente ele corre o risco de quebrar. 

15- Para rechear utilize uma faca de pão para auxiliar a cortar o bolo ao meio e patilos de dente para demarcar. 

   

Diferentes Tipos de Açúcar

Você sabe qual a diferença entre o açúcar orgânico, cristal, refinado, demerara e mascavo?

A diferença básica está no processo de refinamento que interfere diretamente no sabor, na cor e na composição nutricional. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está.

Tipo de Açúcar:

Mascavo: é o açúcar em forma bruta, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como não passa por refinamento, apresenta coloração mais escura e sabor mais encorpado, semelhante ao da cana-de-açúcar. Sem refinamento, são preservados o cálcio, o ferro e os sais minerais.

Demerara: Também usada no preparo de doces, esse açúcar de nome estranho é um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrom-claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo

Refinado: é o mais conhecido entre os açúcares. Durante o processo de refinamento, alguns aditivos químicos, como enxofre, são adicionados para dar a coloração branca. Nesse processo, porém, algumas vitaminas e sais minerais acabam sendo perdidos.

Cristal: é apresentado na forma de cristais grandes e transparentes, mais difíceis de serem dissolvidos em água. Passa por leve processo de refinamento, mas mesmo assim 90% das vitaminas são retiradas. É mais apropriado para o uso culinário.

Orgânico: não são utilizados ingredientes artificiais em sua composição. Assim como o mascavo, não passa pelo mesmo processo de refinação que o açúcar cristal e refinado, por isso também é mais escuro, mas mantém mais vitaminas.

Outros tipo de açúcar são:

Light: é resultado da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais. É menos calórico, mas também tem menor sabor. Por isso, é preciso cuidado para não usar grandes quantidades e acabar perdendo o benefício das calorias a menos.

Frutose: é o açúcar extraído de frutas e do milho. Muito mais doce que os anteriores, esse tipo de açúcar, apesar de ser natural, tem menos vitaminas que os outros.

Fonte de Pesquisa: https://drauziovarella.com.br/obesidade/conheca-a-diferenca-entre-os-diversos-tipos-de-acucar/

Risoto de Queijo e Linguiça Caseira

A.D.O.R.O RISOTO! 

Falou que é risoto minha boca enche d´água! 

Quando comecei a fazer a risoto custei a achar o ponto certo do arroz: al dente. Mas com persistência, prática e algumas dicas que fui aprendendo hoje faço risotos super saborosos. As vezes o que tem na geladeira vira risoto, como esse de queijo e linguiça caseira. 

Risoto de Queijo e Linguiça Caseira

1 xícara de arroz Arborio
3 xícaras de caldo caseiro - usei caldo de frango
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picadinho
1/4 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de queijo mussarela em cubinhos
1/2 xícara de parmesão ralado grosso
500g de linguiça caseira - o que sobrou vai virar sanduíche
Folhas de manjericão, tomatinhos grape, sal e pimenta a gosto

Como fazer:
Asse a linguiça no forno.
Mantenha o caldo caseiro aquecido em fogo baixo.
Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite, junte o arroz e mexa para envolver todos os grãos no azeite. Despeje o vinho branco e mexa até o liquido evaporar por completo - essa parte é importante.
Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa, em fogo baixo, até quase secar, misturando delicadamente sempre. Salpique um pouco de sal e pimenta do reino.
Repita essa operação, concha por concha, até o arroz ficar cozido mas al dente. Cerca de 20 minutos. O ponto do arroz no risoto é firme mas cozido. Quando você morde o grão não sente o amido do arroz.
Corrija o sal lembrando que o queijo que vamos colocar já tem sal.
Desligue o fogo e acrescente o queijo e a manteiga, mexa. No calor do arroz o queijo vai dar uma leve derretida. E a manteiga dará o brilho no risoto.
Coloque o risoto no prato, disponha sobre ele a linguiça o tomatinho grape e uma folhinhas de majericão. Sirva a seguir.

Algumas dicas básicas para preparar um bom risoto:

1 - Você precisa de caldos caseiros. Seja do que for, legumes, frango, peixe, carne ...
2- O tempo médio para um risoto ficar pronto é de 20 minutos;
3- Fazer risoto exige paciência pois são 20 minutos mexendo a panela;
4- A caldo deve ser colocado em conchadas e não de uma vez como no preparo do arroz branco nosso de cada dia;
5- A proporção de liquido e arroz é aproximadamente de 1 pra 3; 1 de arroz para 3 de liquido.
6- Existem arroz próprios para risoto: o Arborio, o Carnaroli e o Vialone. Faz toda a diferença.
7- O vinho branco é essencial para selar o sabor mas precisa evaporar por completo para que seu risoto não fique com um gosto forte de álcool.
8- A manteiga colocada no final dá brilho ao risoto.
9- Mesmo depois que você desliga o fogo o arroz continua a ´puxar´ o caldo então não espere o caldo secar totalmente para desligar o fogo.

Cozinhar é experimentar sempre. E nunca desistir!

Banana Congelada

Sabe aquela banana que está ficando preta na fruteira? Congela!

É só fatiar e colocar em saquinhos e ir pro congelador. Depois essa banana que iria pro lixo pode vira mil coisas: smoothie, creminhos, sorbert, vitamina, iorgute ...