A.D.O.R.O RISOTO!
Falou que é risoto minha boca enche d´água!
Quando comecei a fazer a risoto custei a achar o ponto certo do arroz: al dente. Mas com persistência, prática e algumas dicas que fui aprendendo hoje faço risotos super saborosos. As vezes o que tem na geladeira vira risoto, como esse de queijo e linguiça caseira.
Risoto de Queijo e Linguiça Caseira
1 xícara de arroz Arborio
3 xícaras de caldo caseiro - usei caldo de frango
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picadinho
1/4 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de queijo mussarela em cubinhos
1/2 xícara de parmesão ralado grosso
500g de linguiça caseira - o que sobrou vai virar sanduíche
Folhas de manjericão, tomatinhos grape, sal e pimenta a gosto
Como fazer:
Asse a linguiça no forno.
Mantenha o caldo caseiro aquecido em fogo baixo.
Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite, junte o arroz e mexa para envolver todos os grãos no azeite. Despeje o vinho branco e mexa até o liquido evaporar por completo - essa parte é importante.
Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa, em fogo baixo, até quase secar, misturando delicadamente sempre. Salpique um pouco de sal e pimenta do reino.
Repita essa operação, concha por concha, até o arroz ficar cozido mas al dente. Cerca de 20 minutos. O ponto do arroz no risoto é firme mas cozido. Quando você morde o grão não sente o amido do arroz.
Corrija o sal lembrando que o queijo que vamos colocar já tem sal.
Desligue o fogo e acrescente o queijo e a manteiga, mexa. No calor do arroz o queijo vai dar uma leve derretida. E a manteiga dará o brilho no risoto.
Coloque o risoto no prato, disponha sobre ele a linguiça o tomatinho grape e uma folhinhas de majericão. Sirva a seguir.
Algumas dicas básicas para preparar um bom risoto:
1 - Você precisa de caldos caseiros. Seja do que for, legumes, frango, peixe, carne ...
2- O tempo médio para um risoto ficar pronto é de 20 minutos;
3- Fazer risoto exige paciência pois são 20 minutos mexendo a panela;
4- A caldo deve ser colocado em conchadas e não de uma vez como no preparo do arroz branco nosso de cada dia;
5- A proporção de liquido e arroz é aproximadamente de 1 pra 3; 1 de arroz para 3 de liquido.
6- Existem arroz próprios para risoto: o Arborio, o Carnaroli e o Vialone. Faz toda a diferença.
7- O vinho branco é essencial para selar o sabor mas precisa evaporar por completo para que seu risoto não fique com um gosto forte de álcool.
8- A manteiga colocada no final dá brilho ao risoto.
9- Mesmo depois que você desliga o fogo o arroz continua a ´puxar´ o caldo então não espere o caldo secar totalmente para desligar o fogo.
Cozinhar é experimentar sempre. E nunca desistir!
